صنايع غذايي مجموعه اي پيچيده و جهاني از مشاغل متنوع است كه بيشتر غذاهاي مصرفي مردم جهان را تأمين مي كند. مواد غذايي صنايع غذايي امروزه بسيار متنوع شده است ، از توليدات مختلف ، فعاليتهاي كوچك خانوادگي ، خانوادگي كه بسيار پر كار هستند ، تا فرآيندهاي صنعتي بزرگ ، سرمايه بر و مكانيزه. بسياري از صنايع غذايي تقريباً كاملاً به كشاورزي محلي يا ماهيگيري بستگي دارند. [1]
يافتن راهي فراگير براي پوشش دادن همه جنبه هاي توليد و فروش مواد غذايي چالش برانگيز است. آژانس استاندارد مواد غذايي انگلستان آن را به عنوان "كل صنايع غذايي - از كشاورزي و توليد مواد غذايي ، بسته بندي و توزيع تا خرده فروشي و تهيه غذا" توصيف مي كند. [2] سرويس تحقيقات اقتصادي USDA از اصطلاح سيستم غذايي براي توصيف همان استفاده مي كند. ، اظهار داشت: "سيستم غذايي ايالات متحده يك شبكه پيچيده از كشاورزان و صنايعي است كه به آنها متصل مي شوند. اين پيوندها شامل سازندگان تجهيزات كشاورزي و مواد شيميايي و همچنين شركتهايي هستند كه به مشاغل كشاورزي مانند خدمات حمل و نقل و مالي خدمات ارائه مي دهند. اين سيستم همچنين شامل صنايع بازاريابي غذايي است كه مزارع را به مصرف كنندگان متصل مي كند و شامل پردازنده هاي مواد غذايي و فيبر ، عمده فروشان ، خرده فروشان و مserسسات خدمات مواد غذايي است. "[3] صنايع غذايي شامل موارد زير است:
كشاورزي: پرورش محصولات كشاورزي ، دام و غذاهاي دريايي
ساخت: محصولات شيميايي ، كشاورزي ، ماشين آلات و تجهيزات كشاورزي ، بذر و غيره
فرآوري مواد غذايي: تهيه محصولات تازه براي بازار و توليد محصولات غذايي آماده
بازاريابي: تبليغ محصولات عمومي (به عنوان مثال ، تخته شير) ، محصولات جديد ، تبليغات ، كمپين هاي بازاريابي ، بسته بندي ، روابط عمومي و غيره
توزيع عمده و مواد غذايي: تداركات ، حمل و نقل ، انبارداري
خدمات غذايي (شامل پذيرايي)
مواد غذايي ، بازارهاي كشاورزان ، بازارهاي عمومي و ساير خرده فروشي ها
مقررات: قوانين و مقررات محلي ، منطقه اي ، ملي و بين المللي براي توليد و فروش مواد غذايي ، از جمله كيفيت غذا ، امنيت غذايي ، ايمني غذا ، بازاريابي / تبليغات و فعاليت هاي لابي گري در صنعت
تحصيلات: دانشگاهي ، مشاوره اي ، شغلي
تحقيق و توسعه: فناوري غذايي
خدمات مالي: اعتبار ، بيمه
فقط كشاورزان معيشتي ، كساني كه با آنچه رشد مي كنند زنده مي مانند و جمع آوري شكارچيان غيرمجاز مي توانند خارج از محدوده صنايع غذايي مدرن باشند.
توليد غذا
مقالات اصلي: كشاورزي و زراعت
يك مزارع سويا در جونين ، آرژانتين
بيشتر مواد غذايي توليد شده براي صنايع غذايي از محصولات كالايي با استفاده از روشهاي مرسوم كشاورزي تأمين مي شود. كشاورزي فرآيند توليد مواد غذايي ، تغذيه محصولات ، فيبر و ساير محصولات مورد نظر با كشت برخي گياهان و پرورش دام هاي اهلي (دام) است. به طور متوسط 83٪ غذاي مصرفي انسان با استفاده از كشاورزي زميني توليد مي شود. [4] ساير منابع غذايي شامل آبزي پروري و ماهيگيري است. [4]
رويه كشاورزي به عنوان "كشاورزي" نيز شناخته مي شود. گفته مي شود دانشمندان ، مخترعين و ساير افرادي كه به بهبود روشها و ادوات كشاورزي مي پردازند ، در كشاورزي مشغول هستند. از هر 3 نفر 1 نفر در سراسر جهان در بخش كشاورزي مشغول به كار هستند ، [5] با اين وجود فقط 3٪ به توليد ناخالص داخلي جهاني كمك مي كند. [6] در سال 2017 ، به طور متوسط ، كشاورزي 4٪ از توليد ناخالص داخلي ملي را تشكيل مي دهد. [4] توليدات جهاني كشاورزي بين 14 تا 28 درصد از انتشار گازهاي گلخانه اي در جهان را به عهده دارد ، و اين بخش را به يكي از بزرگترين عوامل گرمايش كره زمين تبديل مي كند كه عمده آن به دليل اقدامات متداول كشاورزي ، از جمله كودهاي ازته و مديريت ضعيف زمين است. [4]
زراعت علم و فناوري توليد و استفاده از گياهان براي غذا ، سوخت ، فيبر و احياي زمين است. زراعت شامل كارهايي در زمينه هاي ژنتيك گياهي ، فيزيولوژي گياهان ، هواشناسي و خاك شناسي است. زراعت كاربرد تركيبي از علوم است. امروزه زراعت شناسان درگير بسياري از مسائل از جمله توليد غذا ، ايجاد غذاي سالم ، مديريت تأثيرات زيست محيطي كشاورزي و استخراج انرژي از گياهان مي شوند. [7]
فرآوري مواد غذايي
مقاله اصلي: فرآوري مواد غذايي
گوشت بسته بندي شده در يك سوپرماركت
فرآوري مواد غذايي شامل روش ها و تكنيك هايي است كه براي تبديل مواد اوليه به مواد غذايي براي مصرف انسان استفاده مي شود. فرآوري مواد غذايي اجزاي تميز ، برداشت شده يا ذبح شده و قصابي را مي گيرد و از آنها براي توليد محصولات غذايي قابل فروش استفاده مي كند. چندين روش مختلف براي توليد غذا وجود دارد.
توليد يكبار مصرف: اين روش زماني مورد استفاده قرار مي گيرد كه مشتريان سفارش مي دهند كه چيزي طبق مشخصات خود ساخته شود ، مثلاً كيك عروسي. بسته به پيچيدگي طراحي ، ساخت محصولات يكبار مصرف ممكن است روزها طول بكشد.
توليد دسته اي: اين روش زماني استفاده مي شود كه اندازه بازار يك محصول مشخص نباشد و در محدوده اي از يك خط توليد وجود داشته باشد. تعداد مشخصي از كالاهاي مشابه براي تشكيل يك دسته يا كار توليد خواهد شد ، به عنوان مثال يك نانوايي ممكن است تعداد محدودي كاپ كيك بپزد. اين روش شامل تخمين تقاضاي مصرف كننده است.
توليد انبوه: اين روش زماني مورد استفاده قرار مي گيرد كه بازار انبوه تعداد زيادي از محصولات يكسان وجود دارد ، به عنوان مثال ميله شكلات ، وعده هاي غذايي آماده و كنسرو. اين محصول از يك مرحله توليد به مرحله ديگر در امتداد يك خط توليد منتقل مي شود.
Just-in-time (JIT) (توليد): اين روش توليد عمدتا در رستوران ها استفاده مي شود. تمام اجزاي محصول در داخل موجود است و مشتري آنچه را كه مي خواهد در محصول انتخاب مي كند. سپس در آشپزخانه يا در مقابل خريدار همانند ظروف غذاخوري ساندويچي ، پيتزا فروشي ها و ميله هاي سوشي تهيه مي شود.
نفوذ صنعت
صنايع غذايي تأثير زيادي در مصرف گرايي دارد. سازمانهايي مانند آكادمي پزشكان خانواده آمريكايي (AAFP) به دليل پذيرش كمكهاي مالي شركتهاي صنايع غذايي مانند كوكاكولا مورد انتقاد قرار گرفته اند. [8] اين كمك ها به دليل ايجاد تضاد منافع و ترجيح منافع مانند سود اقتصادي مورد انتقاد قرار گرفته اند. [8]
مقررات
همچنين نگاه كنيد به: رده: قانون مواد غذايي
از زمان جنگ جهاني دوم ، كشاورزي در ايالات متحده و كل سيستم غذايي ملي به طور كامل توسط مدلهايي مشخص مي شود كه بر سود اقتصادي پولي با هزينه يكپارچگي اجتماعي و زيست محيطي تمركز دارند. [9] مقرراتي براي محافظت از مصرف كنندگان وجود دارد و تا حدودي اين جهت گيري اقتصادي را با منافع عمومي براي كيفيت غذا ، امنيت غذايي ، امنيت غذايي ، رفاه حيوانات ، حفاظت از محيط زيست و بهداشت متعادل مي كند. [10]
عمده فروشي و توزيع
يك كاميون سرويس غذا در يك اسكله بارگيري. كاميون ها معمولاً محصولات غذايي را به مشاغل و سازمان هاي تجاري توزيع مي كنند.
(يك شبكه حمل و نقل جهاني گسترده ، بخشهاي مختلف صنعت را به يكديگر متصل مي كند. اين شامل تامين كنندگان ، توليد كنندگان ، انبارها ، خرده فروشان و مصرف كنندگان نهايي است.) بازارهاي عمده فروشي محصولات غذايي تازه در كشورهاي شهرنشين از جمله آمريكاي لاتين و برخي از اهميت برخوردار است. كشورهاي آسيايي در نتيجه رشد سوپرماركت ها ، به جاي گذر از بازار ، مستقيماً از كشاورزان يا از طريق تامين كنندگان ترجيحي تهيه مي كنند.
جريان مداوم و بدون وقفه محصول از مراكز توزيع به محل هاي ذخيره سازي ، يك حلقه مهم در عمليات صنايع غذايي است. اگر اقدامات صحيح در هنگام راه اندازي سيستم حمل و نقل مواد در يك انبار انجام شود ، مراكز توزيع با كارايي بيشتري كار مي كنند ، توان عملياتي را مي توان افزايش داد ، هزينه ها را كاهش داد و از نيروي انساني استفاده بهتري كرد.
نفوذ صنعت
صنايع غذايي تأثير زيادي در مصرف گرايي دارد. سازمانهايي مانند آكادمي پزشكان خانواده آمريكايي (AAFP) به دليل پذيرش كمكهاي مالي شركتهاي صنايع غذايي مانند كوكاكولا مورد انتقاد قرار گرفته اند. [8] اين كمك ها به دليل ايجاد تضاد منافع و ترجيح منافع مانند سود اقتصادي مورد انتقاد قرار گرفته اند. [8]
مقررات
همچنين نگاه كنيد به: رده: قانون مواد غذايي
از زمان جنگ جهاني دوم ، كشاورزي در ايالات متحده و كل سيستم غذايي ملي به طور كامل توسط مدلهايي مشخص مي شود كه بر سود اقتصادي پولي با هزينه يكپارچگي اجتماعي و زيست محيطي تمركز دارند. [9] مقرراتي براي محافظت از مصرف كنندگان وجود دارد و تا حدودي اين جهت گيري اقتصادي را با منافع عمومي براي كيفيت غذا ، امنيت غذايي ، امنيت غذايي ، رفاه حيوانات ، حفاظت از محيط زيست و بهداشت متعادل مي كند. [10]
عمده فروشي و توزيع
يك كاميون سرويس غذا در يك اسكله بارگيري. كاميون ها معمولاً محصولات غذايي را به مشاغل و سازمان هاي تجاري توزيع مي كنند.
(يك شبكه حمل و نقل جهاني گسترده ، بخشهاي مختلف صنعت را به يكديگر متصل مي كند. اين شامل تامين كنندگان ، توليد كنندگان ، انبارها ، خرده فروشان و مصرف كنندگان نهايي است.) بازارهاي عمده فروشي محصولات غذايي تازه در كشورهاي شهرنشين از جمله آمريكاي لاتين و برخي از اهميت برخوردار است. كشورهاي آسيايي در نتيجه رشد سوپرماركت ها ، به جاي گذر از بازار ، مستقيماً از كشاورزان يا از طريق تامين كنندگان ترجيحي تهيه مي كنند.
جريان مداوم و بدون وقفه محصول از مراكز توزيع به محل هاي ذخيره سازي ، يك حلقه مهم در عمليات صنايع غذايي است. اگر اقدامات صحيح در هنگام راه اندازي سيستم حمل و نقل مواد در يك انبار انجام شود ، مراكز توزيع با كارايي بيشتري كار مي كنند ، توان عملياتي را مي توان افزايش داد ، هزينه ها را كاهش داد و از نيروي انساني استفاده بهتري كرد.
بازار يابي
مقالات اصلي: بازاريابي مواد غذايي و بازاريابي كشاورزي
همانطور كه مصرف كنندگان به طور فزاينده اي از توليد مواد غذايي حذف مي شوند ، نقش ايجاد محصول ، تبليغات و تبليغات به اصلي ترين وسيله براي اطلاعات در مورد مواد غذايي تبديل مي شوند. با داشتن غذاي فرآوري شده به عنوان دسته غالب ، بازاريابان تقريباً در توليد محصول امكانات بي نهايت دارند. 73٪ از غذاهايي كه در تلويزيون براي كودكان تبليغ مي شود ، غذاهاي سريع يا راحت است. [13]
كار و تحصيل
برخي تجهيزات در تارتو ميل ، بزرگترين شركت آسياب غلات در كشورهاي بالتيك. كارخانه هاي مدرن فرآوري مواد غذايي اغلب بسيار اتوماتيك هستند و به كارگران كمي احتياج دارند.
تا 100 سال گذشته ، كشاورزي پر كار بود. كشاورزي يك شغل معمول بود و ميليون ها نفر در توليد مواد غذايي مشاركت داشتند. كشاورزان ، كه عمدتاً از نسلي به نسل ديگر آموزش ديده اند ، تجارت خانوادگي را انجام مي دهند. امروز اين وضعيت به طرز چشمگيري تغيير كرده است. در آمريكا در سال 1870 ، 70-80 درصد جمعيت آمريكا در كشاورزي اشتغال داشتند. [14] از سال 2008 ، كمتر از 2 درصد از جمعيت به طور مستقيم در كشاورزي اشتغال دارند ، [15] [16] و حدود 80 درصد از جمعيت در شهرها زندگي مي كنند. صنايع غذايي به عنوان يك كل پيچيده به مهارت هاي فوق العاده گسترده اي نياز دارد. چند صد نوع شغل در صنايع غذايي وجود دارد.