زراعت و كشاورزي

كشاورزي علم و هنر كشت گياهان و دام است. [1] كشاورزي مهمترين پيشرفت در ظهور تمدن كم تحرك بشري بود ، به موجب آن پرورش گونه هاي اهلي مازاد غذايي ايجاد كرد كه مردم را قادر به زندگي در شهرها مي كرد. تاريخ كشاورزي هزاران سال پيش آغاز شده است. كشاورزان تازه متولد شده پس از جمع آوري غلات وحشي حداقل 105،000 سال پيش ، از حدود 11،500 سال پيش شروع به كاشت آنها كردند. بيش از 10 هزار سال پيش خوك ، گوسفند و گاو اهلي شدند. گياهان به طور مستقل حداقل در 11 منطقه جهان كشت شدند. كشاورزي صنعتي مبتني بر تك فرهنگ بزرگ در قرن بيستم بر توليد كشاورزي مسلط شد ، هرچند حدود 2 ميليارد نفر هنوز در بيست و يكم به كشاورزي معيشتي وابسته بودند.

زراعت مدرن ، اصلاح نباتات ، مواد شيميايي زراعي مانند سموم دفع آفات و كودها و تحولات فن آوري ، توليدات را به شدت افزايش داده ، در حالي كه باعث آسيب گسترده زيست محيطي و محيطي شده است. پرورش انتخابي و شيوه هاي مدرن در دامداري به طور مشابه توليد گوشت را افزايش داده است ، اما نگراني هايي را در مورد رفاه حيوانات و آسيب هاي زيست محيطي ايجاد كرده است. مسائل زيست محيطي شامل كمك به گرم شدن كره زمين ، تخليه سفره هاي زيرزميني ، جنگل زدايي ، مقاومت به آنتي بيوتيك و هورمون هاي رشد در توليد گوشت صنعتي است. ارگانيسم هاي اصلاح شده ژنتيكي بسيار مورد استفاده قرار مي گيرند ، اگرچه برخي از آنها در كشورهاي خاص ممنوع هستند.

عمده محصولات كشاورزي را مي توان به طور گسترده در مواد غذايي ، الياف ، سوخت و مواد اوليه (مانند لاستيك) دسته بندي كرد. كلاس هاي غذايي شامل غلات (غلات) ، سبزيجات ، ميوه ها ، روغن ها ، گوشت ، شير ، قارچ ها و تخم مرغ است. بيش از يك سوم كارگران جهان در بخش كشاورزي مشغول به كار هستند ، كه بعد از بخش خدمات دوم است ، اگرچه تعداد كارگران كشاورزي در كشورهاي پيشرفته طي قرن ها به ميزان قابل توجهي كاهش يافته است.

ريشه شناسي و دامنه

واژه كشاورزي اقتباس متأخر از انگليسي ميانه از Agricult Latinra لاتين ، از ager ، "field" و cultūra ، "كشت" يا "رشد" است. [2] در حالي كه كشاورزي معمولاً به فعاليتهاي انساني اشاره دارد ، بعضي از گونههاي خاص مورچه ، [3] [4] موريانه و سوسك تا 60 ميليون سال در حال كشت محصولات هستند. [5] كشاورزي با دامنه هاي مختلف تعريف مي شود ، به معناي وسيع آن با استفاده از منابع طبيعي براي "توليد كالاهايي كه حيات را حفظ مي كنند ، از جمله مواد غذايي ، فيبر ، محصولات جنگلي ، محصولات باغي و خدمات مربوط به آنها". [6] بدين ترتيب تعريف شده ، شامل مزارع زراعي ، باغداري ، دامداري و جنگلداري است ، اما باغباني و جنگلداري در عمل غالباً مستثني است. [6]
تاريخ
مقاله اصلي: تاريخ كشاورزي
ريشه ها
مقاله اصلي: انقلاب نوسنگي
مراكز مبدا ، كه توسط نيكولاي واويلوف در دهه 1930 شماره گذاري شده است. منطقه 3 (خاكستري) ديگر به عنوان مركز مبدا شناخته نمي شود و اخيراً پاپوآ گينه نو (منطقه P ، نارنجي) مشخص شد. [7] [8]

توسعه كشاورزي باعث شد كه جمعيت بشر چندين برابر بيشتر از آنچه كه با شكار و جمع آوري پايدار است رشد كند. [9] كشاورزي به طور مستقل در مناطق مختلف كره زمين آغاز شد ، [10] و شامل طيف متنوعي از گونه ها ، حداقل در 11 مركز جداگانه مبدا بود. [7] غلات وحشي حداقل از 105000 سال پيش جمع آوري و خورده شدند. [11] از حدود 11،500 سال پيش ، هشت محصول بنيانگذار دوران نوسنگي ، گندم بنفش و گل ميناي كوهي ، جو پوست ، نخود ، عدس ، خار مرغ تلخ ، نخود جوجه و كتان در شام كشت شد. برنج بين 11،500 و 6،200 سال قبل از ميلاد با اولين كشت شناخته شده از 5700 سال قبل از ميلاد در چين اهلي شد ، [12] و به دنبال آن ماش ، سويا و لوبياي آزوكي. گوسفندان بين 13000 تا 11000 سال پيش در بين النهرين اهلي شدند. [13] گاوها حدود 10500 سال پيش در مناطق مدرن تركيه و پاكستان از شفق هاي وحشي اهلي شدند. [14] توليد خوك در اوراسيا ، از جمله اروپا ، آسياي شرقي و آسياي جنوب غربي ، [15] جايي كه گراز وحشي براي اولين بار در حدود 10،500 سال پيش اهلي شد ، ظهور كرد. [16] در آند آمريكاي جنوبي ، سيب زميني بين 10000 تا 7000 سال پيش همراه با لوبيا ، كوكا ، لاما ، آلپاكا و خوكچه هندي اهلي شد. نيشكر و برخي از سبزيجات ريشه حدود 9000 سال پيش در گينه نو اهلي شدند. سورگوم 7000 سال پيش در منطقه ساحل آفريقا اهلي شد. پنبه در 5600 سال پيش در پرو اهلي شد [17] و به طور مستقل در اوراسيا اهلي شد. در Mesoamerica ، teosinte وحشي توسط ذرت 6000 سال پيش پرورش داده شد

دانشمندان فرضيه هاي متعددي را براي توضيح ريشه هاي تاريخي كشاورزي ارائه داده اند. مطالعات انتقال از جوامع شكارچي به جوامع كشاورزي حاكي از يك دوره اوليه تشديد و افزايش تحرك است. مثالها فرهنگ ناتوفيان در شام و نوسنگي اوليه چين در چين است. سپس غرفه هاي وحشي كه قبلاً برداشت شده بودند شروع به كاشت كردند و به تدريج اهلي شدند. [19] [20] [21]
تمدن ها
صحنه هاي كشاورزي خرمن كوبي ، فروشگاه غلات ، برداشت با داس ، حفاري ، درختكاري و شخم زدن از مصر باستان. مقبره ناخت ، قرن پانزدهم قبل از ميلاد

در اوراسيا ، سومري ها با تكيه بر رودخانه هاي دجله و فرات و سيستم كانال آبياري ، از حدود 8000 سال قبل از ميلاد در روستاها زندگي مي كنند. گاوآهن در حدود 3000 سال قبل از ميلاد در تصاوير نگارگري ديده مي شود. گاوآهن بذر در حدود 2300 سال قبل از ميلاد مسيح. كشاورزان گندم ، جو ، سبزيجاتي مانند عدس و پياز و ميوه هايي از جمله خرما ، انگور و انجير پرورش دادند. [22] كشاورزي مصر باستان متكي به رودخانه نيل و طغيان فصلي آن بود. كشاورزي در دوره پيش سلطنتي در اواخر پارينه سنگي ، پس از 10 هزار سال قبل از ميلاد آغاز شد. محصولات اصلي غذايي غلات مانند گندم و جو ، در كنار محصولات صنعتي مانند كتان و پاپيروس بود. [23] [24] در هند ، گندم ، جو و عناب توسط 9000 سال قبل از ميلاد اهلي شد و به زودي گوسفند و بز دنبال شدند. [25] گاو ، گوسفند و بز در فرهنگ مهرگره توسط 8000 تا 6000 سال قبل از ميلاد اهلي شدند. [26] [27] [27] [28] پنبه در هزاره 5 و 4 قبل از ميلاد مسيح كشت مي شد. [29] شواهد باستان شناسي نشان مي دهد كه گاوآهن كشيده شده توسط حيوانات از 2500 سال قبل از ميلاد مسيح در تمدن دره سند نشان داده شده است. [30] در چين ، از قرن 5 قبل از ميلاد ، يك سيستم انبار غلات و مزارع ابريشم در سراسر كشور وجود داشت. [31] آسياب هاي دانه اي با انرژي آب در قرن اول قبل از ميلاد مورد استفاده قرار مي گرفتند [32] و به دنبال آن آبياري انجام شد. [33] در اواخر قرن 2 ، گاوآهن هاي سنگين با گاو آهن و تخته سنگ ساخته شد. [34] [35] اينها در غرب اوراسيا گسترش مي يابد. [36] برنج آسيايي 8200–13500 سال پيش اهلي شد - بسته به تخمين ساعت مولكولي مورد استفاده [37] - در رودخانه مرواريد در جنوب چين با يك منشا ژنتيكي واحد از برنج وحشي Oryza rufipogon. [38] در يونان و روم ، غلات اصلي غلات ، گندم ، جو و جو ، در كنار سبزيجات از جمله نخود ، لوبيا و زيتون بودند. گوسفندان و بزها به طور عمده براي محصولات لبني نگهداري مي شدند. [39] [40]

در قاره آمريكا ، محصولات اهلي در Mesoamerica (به غير از teosinte) شامل كدو ، لوبيا و كاكائو است. [41] كاكائو توسط مايو Chinchipe در آمازون بالايي در حدود 3000 سال قبل از ميلاد اهلي شد. [42] بوقلمون احتمالاً در مكزيك يا جنوب غربي آمريكا اهلي شده است. [43] آزتك ها سيستم هاي آبياري را ايجاد كردند ، دامنه هاي تپه اي تراس را تشكيل دادند ، خاك خود را بارور كردند و چينپا يا جزاير مصنوعي را توسعه دادند. ماياها از 400 سال قبل از ميلاد مسيح از كانال گسترده و سيستم هاي مزرعه اي براي پرورش باتلاق استفاده كردند. [44] [45] [46] [47] [48] كوكا در آند اهلي شد ، مانند بادام زميني ، گوجه فرنگي ، توتون و آناناس. [41] پنبه در 3600 سال قبل از ميلاد در پرو اهلي شد. [49] حيواناتي از جمله لاما ، آلپاكاس و خوكچه هندي در آنجا اهلي شدند. [50] در آمريكاي شمالي ، مردم بومي شرق محصولاتي مانند آفتابگردان ، تنباكو ، [51] كدو و Chenopodium را اهلي مي كردند. [52] [53] غذاهاي وحشي از جمله برنج وحشي و شكر افرا برداشت شد. [54] توت فرنگي اهلي تركيبي از گونه هاي شيليايي و آمريكاي شمالي است كه با توليد مثل در اروپا و آمريكاي شمالي توليد شده است. [55] مردم بومي جنوب غربي و اقيانوس آرام شمال غربي باغباني جنگل و كشاورزي چوب آتش را انجام مي دادند. بوميان آتش را در مقياس منطقه اي كنترل كردند تا يك اكولوژي آتش سوزي كم شدت ايجاد كنند كه كشاورزي با چگالي كم را در چرخش شل پايدار نگه دارد. نوعي پرما فرهنگ "وحشي". [56] [57] [58] [59] يك سيستم كاشت همراه به نام سه خواهر در دشتهاي بزرگ ساخته شد. اين سه محصول كدو زمستانه ، ذرت و لوبياي كوهنوردي بود. [60] [61]

استراليايي هاي بومي ، كه مدتها تصور مي شد شكارچي جمع آوري عشاير هستند ، براي افزايش بهره وري طبيعي در كشاورزي از چوب آتش سوزي ، سيستماتيك سوختن را انجام مي دهند. [62] گونديتجمارا و ساير گروه ها از حدود 5000 سال پيش سيستم هاي پرورش ماهي و صيد ماهي را توسعه دادند. [63] شواهدي از "تشديد" در كل قاره در آن دوره وجود دارد. [64] در دو منطقه استراليا ، سواحل غربي غربي و شرقي شرقي ، كشاورزان اوليه يام ، ارزن بومي و پياز بوته اي را كشت مي كردند ، احتمالاً در سكونتگاه هاي دائمي. [65] [21]
انقلاب

در قرون وسطي ، چه در جهان اسلام و چه در اروپا ، كشاورزي با تكنيك هاي بهبود يافته و انتشار گياهان زراعي ، از جمله ورود قند ، برنج ، پنبه و درختان ميوه (مانند پرتقال) به اروپا از طريق آل تبديل شده است. -آندالوس. [66] [67] پس از 1492 بورس كلمبيا محصولات دنياي جديد مانند ذرت ، سيب زميني ، گوجه فرنگي ، سيب زميني شيرين و گياه مانيتور را به اروپا و محصولات دنياي قديم مانند گندم ، جو ، برنج و شلغم و دام (از جمله اسب ، گاو ، گوسفند و بز) را به اروپا آورد. به قاره آمريكا. [68]

آبياري ، تناوب زراعي و كودها از قرن هفدهم با انقلاب كشاورزي انگليس پيشرفت كردند و باعث افزايش قابل توجه جمعيت جهان شدند. از سال 1900 كشاورزي در كشورهاي پيشرفته و به ميزان كمتري در كشورهاي در حال توسعه شاهد افزايش زيادي در بهره وري بوده زيرا مكانيزاسيون جايگزين نيروي انساني مي شود و كودهاي مصنوعي ، سموم دفع آفات و اصلاح نژاد به آن كمك مي كند. روش هابر-بوش اجازه سنتز كود نيترات آمونيوم در مقياس صنعتي را داد و عملكرد محصول را بسيار افزايش داد و افزايش بيشتر جمعيت جهان را حفظ كرد. [69] [70] كشاورزي مدرن مسائل زيست محيطي ، سياسي و اقتصادي از جمله آلودگي آب ، سوخت هاي زيستي ، ارگانيسم هاي اصلاح شده ژنتيكي ، تعرفه ها و يارانه هاي مزرعه را مطرح كرده يا با آنها روبرو شده است ، كه منجر به رويكردهاي جايگزين مانند حركت آلي مي شود. [71] [72]
انواع
گله هاي گوزن شمالي پايه و اساس كشاورزي دامداري را براي بسياري از مردم قطب شمال و زير قطب شمال تشكيل مي دهند.

دامپروري شامل مديريت حيوانات اهلي است. در دامداري عشاير ، گله هاي دام از مكاني به مكان ديگر در جستجوي چراگاه ، علوفه و آب منتقل مي شوند. اين نوع كشاورزي در مناطق خشك و نيمه خشك صحرا ، آسياي ميانه و برخي از مناطق هند انجام مي شود. [73]

در جابجايي كشت ، با قطع و سوزاندن درختان ، منطقه كوچكي از جنگل پاك مي شود. از زمين پاك شده براي رشد محصولات چند ساله استفاده مي شود تا زماني كه خاك بيش از حد نابارور شود و منطقه رها شود. قطعه زمين ديگري انتخاب شده و روند كار تكرار مي شود. اين نوع كشاورزي عمدتا در مناطقي با بارندگي فراوان انجام مي شود كه جنگل به سرعت از نو توليد مي شود. اين روش در شمال شرقي هند ، جنوب شرقي آسيا و حوزه آمازون استفاده مي شود. [74]
پخش كود با دست در زامبيا

كشاورزي معيشتي براي تأمين نيازهاي خانوادگي يا محلي به تنهايي انجام مي شود و مقدار كمي براي حمل و نقل به جاي ديگر باقي مانده است. اين ماده به شدت در آسياي موسمي و جنوب شرقي آسيا انجام مي شود. [75] حدود 2.5 ميليارد كشاورز معيشتي در سال 2018 كار كردند و حدود 60٪ از زمين هاي قابل كشت زمين را زير كشت بردند. [76]

كشاورزي فشرده كشت براي به حداكثر رساندن بهره وري است ، با نسبت كم آيش و استفاده زياد از نهاده ها (آب ، كود ، سموم دفع آفات و اتوماسيون). اين عمل عمدتا در كشورهاي پيشرفته انجام مي شود. [77] [78]

كشاورزي معاصر
وضعيت
چين بيشترين توليد كشاورزي را از هر كشور دارد. [79]

از قرن بيستم ، كشاورزي فشرده بهره وري را افزايش داد. اين كودهاي مصنوعي و سموم دفع آفات را جايگزين نيروي كار مي كند ، اما باعث افزايش آلودگي آب مي شود و اغلب شامل يارانه هاي مزرعه مي شود. در سالهاي اخير با واكنشهاي زيست محيطي كشاورزي متعارف مواجه شده و منجر به جنبشهاي كشاورزي آلي ، احيا و پايدار شده است. [71] [80] اتحاديه اروپا كه براي اولين بار در سال 1991 غذاي ارگانيك را تأييد كرد و اصلاح سياست مشترك كشاورزي (CAP) خود را در سال 2005 براي حذف يارانه هاي مزرعه اي مرتبط با كالا آغاز كرد ، يكي از نيروهاي اصلي اين جنبش بوده است. [81] . رشد كشاورزي ارگانيك تحقيقات جديدي را در فن آوري هاي جايگزين مانند مديريت تلفيقي آفات ، اصلاح نژادي ، [82] و كشاورزي با كنترل محيط انجام داده است. [83] [84] تحولات اخير جريان اصلي فناوري شامل مواد غذايي اصلاح شده ژنتيكي است. [85] تقاضا براي محصولات بيو سوخت غير غذايي ، [86] توسعه زمين هاي مزرعه اي سابق ، افزايش هزينه هاي حمل و نقل ، تغيير آب و هوا ، افزايش تقاضاي مصرف كننده در چين و هند و رشد جمعيت ، [87] امنيت غذايي را در بسياري از مناطق جهان تهديد مي كند. [88] [89] [90] [91] [92] صندوق بين المللي توسعه كشاورزي معتقد است كه با توجه به تجربه مطلوب ويتنام ، افزايش كشاورزي خرده مالك ممكن است بخشي از راه حل نگراني در مورد قيمت مواد غذايي و امنيت كلي مواد غذايي باشد. [93] تخريب خاك و بيماري هايي مانند زنگ زدگي ساقه مهمترين نگراني در سطح جهاني است ؛ [94] تقريباً 40٪ از زمين هاي كشاورزي جهان به طور جدي تخريب شده است. [95] [96] تا سال 2015 ، توليدات كشاورزي چين بيشترين در جهان بود و پس از آن اتحاديه اروپا ، هند و ايالات متحده قرار گرفتند. [79] اقتصاددانان ، بهره وري كل عامل كشاورزي را اندازه گيري مي كنند و با اين معيار ، كشاورزي در ايالات متحده تقريباً 1.7 برابر بيشتر از سال 1948 است. [97]
نيروي كار

به دنبال نظريه سه بخشي ، تعداد افراد شاغل در كشاورزي و ساير فعاليتهاي اصلي (مانند ماهيگيري) مي تواند بيش از 80٪ در كشورهاي كمتر توسعه يافته و كمتر از 2٪ در كشورهاي بسيار پيشرفته باشد. [98] از زمان انقلاب صنعتي ، بسياري از كشورها به اقتصادهاي توسعه يافته روي آورده اند و نسبت افرادي كه در كشاورزي كار مي كنند بطور مداوم كاهش مي يابد. به عنوان مثال ، در طول قرن شانزدهم در اروپا ، بين 55 تا 75 درصد از مردم به كشاورزي مشغول بودند. در قرن نوزدهم ، اين ميزان بين 35 تا 65 درصد كاهش يافته بود. [99] امروزه در همين كشورها اين رقم كمتر از 10 درصد است. [98] در آغاز قرن بيست و يكم ، حدود يك ميليارد نفر ، يا بيش از 1/3 نيروي كار موجود ، در كشاورزي اشتغال داشتند. اين تقريباً 70٪ اشتغال جهاني كودكان را تشكيل مي دهد و در بسياري از كشورها بيشترين درصد زنان در هر صنعت را به كار مي گيرد. [100] بخش خدمات به عنوان بزرگترين كارفرماي جهاني در سال 2007 از بخش كشاورزي پيشي گرفت. [101]
ايمني
نوار محافظ Rollover به يك تراكتور فوردسون در اواسط قرن بيستم تغيير مكان داد
مقاله اصلي: ايمني و بهداشت كشاورزي

كشاورزي ، به ويژه كشاورزي ، همچنان يك صنعت خطرناك است و كشاورزان در سراسر جهان همچنان در معرض خطر آسيب هاي ناشي از كار ، بيماري هاي ريوي ، كاهش شنوايي ناشي از سر و صدا ، بيماري هاي پوستي و همچنين برخي سرطان هاي مربوط به استفاده از مواد شيميايي و قرار گرفتن در معرض آفتاب طولاني مدت هستند. در مزارع صنعتي ، صدمات غالباً شامل استفاده از ماشين آلات كشاورزي است و علت اصلي صدمات كشنده كشاورزي در كشورهاي پيشرفته ، چرخش تراكتور است. [102] سموم دفع آفات و ساير مواد شيميايي كه در كشاورزي مورد استفاده قرار مي گيرند نيز مي توانند براي سلامت كارگران خطرناك باشند و كارگراني كه در معرض آفت كش ها قرار دارند ممكن است دچار بيماري شوند و يا بچه هايي با نقص مادرزادي داشته باشند. [103] به عنوان صنعتي كه در آن خانواده ها معمولاً در كار خود مشاركت دارند و در مزرعه زندگي مي كنند ، كل خانواده ها مي توانند در معرض آسيب ، بيماري و مرگ قرار بگيرند. [104] سنين 0 تا 6 سالگي ممكن است به ويژه يك جمعيت آسيب پذير در كشاورزي باشد. [105] علل عمده صدمات مرگبار در ميان كارگران جوان مزرعه شامل غرق شدگي ، ماشين آلات و تصادفات رانندگي ، از جمله با وسايل نقليه تمام زمين است. [104] [105] [106]